De la péninsule coréenne, nous nous déplaçons vers le sud-ouest jusqu'à la côte nord-est de l'Afrique. Ici on retrouve Casablanca, au Maroc ! Cette ville a été une ville portuaire clé pour de nombreuses civilisations différentes à travers l'histoire : berbère, romaine, portugaise, arabe, espagnole, française, britannique et phénicienne, pour n'en nommer que quelques-unes. En raison de l'influence de toutes ces différentes cultures, Casablanca intègre des idées de nombreux pays et régions différents. Vous servirez de nombreux plats savoureux dans cette belle ville, alors plongeons-nous directement dans votre premier emploi !
Présentoir à crêpes
Votre premier restaurant propose de nombreux plats fabuleux. Cuisiner dans un pot à tajine est un élément clé de la cuisine marocaine, et vous pourrez en essayer un dans ce restaurant ! Passons en revue ce qu'il y a au menu :
- Couscous
- Couscous à la brochette de poisson
- Couscous à la brochette de viande
- M'smmen (crêpes rectangulaires)
- M'smmen au beurre de miel
- M'smmen aux fruits
- M'smmen au beurre de miel et aux fruits
- Baghrir (crêpes rondes)
- Baghrir au beurre de miel
- Baghrir aux fruits
- Baghrir au beurre de miel et aux fruits
- Jus de grenade
- Jus de raisin
- Jus d'orange
Couscous
Au centre du comptoir de gauche se trouve un beau pot à tajine. Le couvercle bombé de la casserole retient la vapeur à l'intérieur, il est donc idéal pour maintenir l'humidité dans tout ce que vous cuisinez à l'intérieur. Vous l'utiliserez pour cuisiner le couscous, un incontournable de la cuisine marocaine. Pour commencer la cuisson du couscous :
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Tapez sur le pot à tajine pour mettre son couvercle.
- Le thermomètre dans le coin supérieur gauche du pot à tajine commencera à se remplir au fur et à mesure que le couscous cuit.
- Lorsque le thermomètre se remplit et que le couvercle se détache, chaque coup sur le pot à tajine déposera une portion de couscous dans les plats de service qui attendent en rang en haut du comptoir de gauche.
À gauche et à droite du pot de tajine, des plateaux attendent des brochettes fraîchement grillées. Une grille se trouve sous chacun de ces plateaux.
- Sur la gauche, vous verrez le grill à poisson. Appuyez sur ce gril pour commencer à cuire le poisson.
- Une fois la minuterie terminée, appuyez sur la grille pour déplacer les brochettes de poisson jusqu'au plateau au-dessus.
- Dans la zone inférieure droite du comptoir de gauche se trouve le gril à viande. Vous pouvez appuyer sur ce gril pour commencer à cuire des brochettes de viande.
- En tapant à nouveau sur le gril une fois la minuterie terminée, les brochettes de viande seront transférées dans leur plateau de maintien directement au-dessus.
- Une fois la brochette souhaitée plaquée sur le couscous, tapotez sur l'assiette pour la servir à un client en attente.
Pancakes marocains
Les crêpes marocaines sont souvent servies pour le petit-déjeuner ou une collation sucrée. Les manières les plus courantes de les servir sont trempées dans du miel. Les fruits accompagnent aussi fréquemment ces crêpes. Les friandises cuites au four dans ce restaurant se présentent sous deux formes différentes, bien que vous les serviez avec les mêmes accompagnements possibles. Les deux sont cuits en même temps. Pour commencer à les cuisiner :
- Appuyez sur le four situé sous le côté droit du comptoir dans le coin inférieur droit.
- Une fois la cuisson terminée, les deux types se déplaceront automatiquement jusqu'à leurs plateaux respectifs directement au-dessus du four.
La forme rectangulaire (m'smmen) se trouve sur le bas des deux plateaux, et les crêpes rondes (baghrir) sont directement au-dessus sur un autre plateau. Les clients peuvent demander un type ou l'autre ; ils ne demanderont pas les deux types de crêpes dans une seule assiette. Taper une fois sur le plateau d'accueil de la crêpe demandée déplacera ce type de crêpe jusqu'à la seule assiette pour ce type d'aliment.
Les clients peuvent demander un ou les deux côtés possibles.
- Le premier accompagnement possible se trouve sur un plat à gauche des deux assiettes à crêpes : mélange de fruits. En tapant sur le plat de fruits, vous déplacerez une portion de fruits dans la seule assiette à crêpes. Cette assiette est située directement au-dessus du plat de fruits.
- Le deuxième côté est le beurre de miel, et il nécessite une cuisson avant de pouvoir être ajouté.
- Vous pouvez préparer le beurre au miel en tapotant sur la casserole située à gauche du four à crêpes.
- Une fois qu'il a fini de fondre et de se combiner dans le pot, tapotez sur le pot pour déplacer de petits ramequins de beurre au miel sur le comptoir. Ces ramequins apparaîtront à gauche du plat de fruits.
Aucun côté ne peut être ajouté à la seule assiette à crêpes à moins qu'il n'y ait déjà une crêpe sur cette assiette. Dès que le type de crêpe demandé a été ajouté à l'assiette, appuyez sur le type d'accompagnement souhaité (le fruit, un ramequin de beurre au miel, ou les deux) pour déplacer une portion de l'accompagnement vers l'assiette à crêpes. Vous pouvez ensuite taper sur la plaque à crêpes une fois que les côtés nécessaires ont été ajoutés pour servir le client.
Jus
Les jus et les thés sont des boissons très courantes servies avec les repas au Maroc. Les jus sont souvent saisonniers, donc certains types peuvent ne pas toujours être disponibles toute l'année. Dans votre restaurant, vous servirez du jus de raisin, du jus de grenade et du jus d'orange.
Les boissons sont traitées un peu différemment dans ce restaurant. Un verre de chaque type de jus se remplira automatiquement. Les verres sont situés à côté du presse-agrumes dans le coin supérieur droit du comptoir de droite.
À gauche de la zone d'extraction se trouve un long récipient de glace. Vous pouvez déplacer des verres de jus dans cette salle d'attente glacée. Cela provoquera le remplissage d'un verre à jus de ce type à côté de l'extracteur de jus. Vous pouvez déplacer jusqu'à trois verres au maximum, et ils peuvent être n'importe quelle combinaison des trois types de jus. Les jus peuvent être servis aux clients en tapotant sur un verre dans cette zone de conservation glacée ou en tapotant sur un verre à côté du presse-agrumes.
L'extracteur de jus a une quantité limitée de fruits à partir desquels il peut faire du jus. Si de nombreux clients commandent des jus, le presse-agrumes peut fonctionner à sec. Lorsque cela se produit, les verres de jus cesseront de se remplir automatiquement. Vous pouvez remplir le presse-agrumes en appuyant sur la boîte de fruits située dans le coin inférieur droit des comptoirs. La caisse de fruits se trouve directement à droite du four à crêpes. Tapoter sur la boîte à fruits remplira le presse-agrumes et les verres de jus commenceront à se remplir à nouveau tout de suite.
Trucs et austuces
Garder le couscous servi dans leurs assiettes peut aider à gagner du temps lorsqu'il y a une ruée de clients qui veulent une variation sur ce plat. Une fois le couscous cuit, le thermomètre sur le côté gauche du tajine commencera à baisser. Jusqu'à ce qu'il se vide, vous pouvez servir autant de couscous que nécessaire hors de la marmite. Cela signifie que vous pouvez souvent obtenir six portions ou plus de couscous du tajine avant qu'un autre lot ne doive être réchauffé. Cela peut vous aider lorsque vous essayez de suivre plusieurs clients à la suite qui commandent du couscous. Le couscous lui-même ne peut pas brûler, il n'y a donc aucun mal à tapoter le tajine pour faire chauffer un autre lot chaque fois que vous avez un moment libre.
Moroccan rotisserie
Lors de notre prochaine étape culinaire, vous utiliserez à nouveau le pot à tajine ; cette fois, cependant, vous préparerez un ragoût d'agneau copieux qui peut être servi avec plusieurs compléments. Passons en revue une liste rapide de ce que vous servirez :
- ragoût d'agneau
- Ragoût d'agneau aux pruneaux
- Ragoût d'agneau aux pruneaux et au safran
- Ragoût d'agneau aux pruneaux, safran et paprika
- Ragoût d'agneau au safran
- Ragoût d'agneau au safran et aux pruneaux
- Ragoût d'agneau au safran et paprika
- Ragoût d'agneau au paprika
- Ragoût d'agneau au paprika et aux pruneaux
- Poulet
- Poulet aux citrons confits
- Poulet aux citrons confits & brocoli
- Poulet aux citrons confits, brocoli et olives
- Poulet au brocoli
- Poulet aux brocolis et olives
- Poulet aux olives
- Poulet aux olives & citron confit
- Baklava
- Lait au miel
ragoût d'agneau
Le ragoût existe dans les cultures du monde entier comme un moyen efficace d'attendrir des coupes de viande plus dures et riches en collagène. Le ragoût lent transforme le collagène en gélatine, ce qui donne une viande tendre et une sauce riche. L'agneau, en particulier la viande des moutons plus âgés, bénéficie de cette méthode de cuisson. Le ragoût d'agneau est répandu dans les cultures sur presque tous les continents. L'arôme et les assaisonnements varient d'une région à l'autre; au Maroc, certains des ingrédients courants sont les carottes, les pois chiches, l'ail et la pâte de piment harissa. Le vôtre sera cuit dans un tajine.
Pour commencer le ragoût d'agneau :
- Appuyez sur la viande d'agneau située sur une étagère sous le côté droit du comptoir principal. Chaque coup sur la viande d'agneau remplira un tajine d'agneau pour cuire le ragoût.
- Il s'agit d'un processus en deux étapes. Après le premier tour de cuisson, un signe plus (+) apparaîtra au-dessus du tajine. Appuyez à nouveau sur le tajine pour démarrer la deuxième minuterie de cuisson.
- Vous pouvez ensuite dresser le ragoût d'agneau en tapotant sur le tajine.
- Les bols de service pour le ragoût d'agneau se trouvent dans une rangée en haut à gauche du comptoir principal.
Trois assaisonnements différents peuvent être servis avec le ragoût d'agneau. Ces assaisonnements sont empilés sur trois plateaux séparés situés dans la zone inférieure du comptoir principal (directement sous les plats de service de ragoût d'agneau). De gauche à droite, les assaisonnements sont : pruneaux, safran et paprika. Les clients peuvent commander n'importe quelle combinaison d'assaisonnements (un, deux ou les trois) et dans n'importe quel ordre. En tapotant une fois sur l'assaisonnement souhaité, vous en ajouterez une portion au plat de ragoût d'agneau le plus à droite qui n'a pas encore l'assaisonnement tapé dessus. Vous pouvez ensuite taper sur le plat de ragoût d'agneau pour le servir au client qui attend.
Poulet
Rôtir des poulets entiers est une autre technique de cuisson courante à travers le monde. Le rôtissage à des températures basses ou modérées garantira que le poulet cuit complètement sans se dessécher. Votre poulet sera rôti au four et servi dans le style m'qualli avec une sauce riche parfumée au gingembre, au curcuma et au safran.
Pour commencer la cuisson du poulet :
- Appuyez sur le plateau de poulet non cuit sur la tablette droite située sous le comptoir principal ou sur la rôtissoire trouvée dans le four dans la zone inférieure droite du comptoir principal.
- Lorsque le poulet a fini de cuire, tapotez sur la casserole dans le four pour transférer suffisamment de portions de poulet pour remplir le nombre d'assiettes vides sur le côté droit du comptoir principal.
Il y a trois accompagnements possibles pour accompagner le poulet rôti. Ces côtés sont situés sur la zone surélevée du comptoir principal, qui se trouve directement au-dessus du four où le poulet est rôti. De haut en bas, la colonne des côtés contient des citrons confits, du brocoli et des olives.
Les clients peuvent commander n'importe quelle combinaison des trois côtés (ou aucun !), et ces côtés peuvent être ajoutés au poulet plaqué dans n'importe quel ordre. En tapant une fois sur un plat d'accompagnement, vous en ajouterez une portion dans l'assiette du bas qui n'a pas encore ce plat d'accompagnement. Vous pouvez ensuite servir le poulet et ses accompagnements en tapotant sur l'assiette souhaitée.
Baklava
À la base, le baklava est un dessert composé de couches de pâte phyllo feuilletée, de noix quelconques et de miel ou d'un sirop sucré arrosé de toutes les couches pour les lier ensemble. Le remplissage peut varier d'une région à l'autre; au Maroc, les amandes sont abondantes, il est donc courant de les voir rôties et broyées pour créer une garniture aux amandes pour le baklava. Pour commencer la cuisson de votre baklava :
- Appuyez sur le plat de cuisson situé sur l'étagère inférieure sur le comptoir de droite. Cela ajoutera des noix sur les couches de pâte.
- Appuyez une deuxième fois sur le plat de cuisson pour déplacer le baklava dans le four.
- Lorsque la minuterie de cuisson est écoulée, appuyez sur le plat de cuisson dans le four pour remplir les assiettes disponibles directement au-dessus de l'endroit où le baklava avait cuit.
- Vous pouvez ensuite taper sur l'une des assiettes de baklava pour le servir à un client en attente.
Lait au miel
Vous servirez aux clients une boisson sucrée et rafraîchissante pour accompagner leur repas. Sur le bord supérieur du comptoir de droite se trouvent de grands verres de lait au miel. Ces verres commenceront à se remplir lorsque le service commencera, et ils se rempliront automatiquement après qu'un verre est servi à un client. Pour servir un verre de lait au miel, tapotez simplement sur l'un des verres remplis.
Trucs et austuces
Tous les aliments du menu de ce restaurant vous obligent à appuyer sur le récipient de cuisson une fois la cuisson terminée pour en déplacer les portions dans les assiettes de ce plat. Cela signifie que vous passerez beaucoup de temps à vous assurer que rien ne brûle ! La bonne nouvelle est que le poulet et le baklava rempliront toutes les assiettes vides sans pénalité s'il y a encore des assiettes contenant ces aliments. Lorsque vous avez un moment libre, il peut être utile de commencer à cuisiner de nouveaux lots de ces deux aliments, puis de les servir pour vous assurer d'avoir toujours le maximum d'assiettes disponibles.
Bar Rouz
Bienvenue à votre dernière étape à Casablanca ! Les épices riches et chaudes sont au cœur de la cuisine de la région, vous servirez donc de nombreux plats merveilleusement épicés dans ce restaurant. Jetons un coup d'œil au menu à partir duquel vos clients commanderont :
- Ragoût de boeuf et coing
- Ragoût de boeuf et coing avec couscous
- Riz aux haricots rouges
- Riz au maïs
- Riz aux haricots verts
- Riz aux crevettes
- Riz aux haricots rouges et au maïs
- Riz aux haricots rouges, maïs et crevettes
- Riz aux haricots rouges, maïs et haricots verts
- Riz aux haricots rouges et crevettes
- Riz aux haricots rouges et haricots verts
- Riz au maïs et haricots rouges
- Riz au maïs et crevettes
- Riz au maïs et haricots verts
- Riz au maïs, haricots rouges et crevettes
- Riz aux haricots verts et crevettes
- Riz aux haricots verts, maïs et crevettes
- Riz aux haricots verts, haricots rouges et crevettes
- Salade d'oranges
- Thé à la menthe
- Thé à la menthe aux figues farcies
Ragoût de bœuf aux coings
Les ragoûts fonctionnent bien dans des pots à tajine, et dans ce restaurant, vous préparerez un ragoût marocain classique de bœuf et de coing. Le coing est un fruit amer qui pousse à l'automne; une fois cuit, sa saveur s'adoucit en douceur. On les trouve rarement aux États-Unis, mais ils sont abondants dans les pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, comme le Maroc. L'ajout d'épices régionales telles que le curcuma, le safran et la cannelle crée une saveur chaude et savoureuse pour notre ragoût.
Pour commencer la cuisson du ragoût de bœuf et de coing :
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Appuyez sur le plateau de bœuf non cuit situé dans le coin inférieur gauche de l'étagère inférieure du comptoir gauche.
- Chaque robinet déplacera une portion de bœuf et de coing jusqu'à un pot à tajine sur le côté gauche du même comptoir.
- Comme vous l'avez déjà vu avec les casseroles à tajine, le ragoût aura besoin de deux cycles de cuisson. Une fois le premier terminé, un signe plus (+) apparaît en haut à droite du pot de tajine. En tapant sur le pot à tajine avec le signe + dessus, vous lancerez le deuxième processus de cuisson.
- Lorsque la deuxième minuterie est terminée, appuyez sur le pot à tajine pour déplacer une portion de ragoût de bœuf et de coing vers la colonne d'assiettes en attente à droite des pots à tajine.
- En tapant sur une assiette de ragoût de bœuf et de coings, on le servira à un client.
Certains clients peuvent commander du couscous pour accompagner leur ragoût de bœuf et de coing. A droite de l'assiette de bœuf et de l'assiette de coings, vous trouverez un plat de couscous cuit dans le coin droit de l'étagère inférieure. Chaque coup sur ce plat de couscous en déplacera une portion jusqu'à l'assiette de ragoût de bœuf et de coings la plus basse qui ne contient pas encore de couscous. Vous pouvez ensuite servir l'assiette de ragoût et de couscous en tapotant dessus.
Plateau de riz
Au milieu du comptoir central se trouve un grand plateau où vous servirez des plateaux de riz avec jusqu'à trois plats supplémentaires pour compléter le grain moelleux. Tout autour de ce plateau central se trouvent des plats pour les différents plats qui peuvent être ajoutés au plateau. Le riz et les crevettes devront d'abord être cuits, alors commençons par eux !
Sur une étagère sous le comptoir central se trouvent deux pots colorés. Pour commencer le riz :
- Appuyez sur le pot de gauche.
- Lorsque le riz est terminé, appuyez une deuxième fois sur le pot pour remonter car il faut autant de portions de riz pour remplir le plat de maintien situé directement au-dessus du pot de riz.
- A droite du pot de riz se trouve le pot pour la cuisson des crevettes. Appuyez sur la marmite pour commencer à cuire les crevettes.
- Tapotez-le une deuxième fois une fois la cuisson terminée. Le deuxième robinet déplacera autant de portions que nécessaire pour remplir le plat de maintien directement au-dessus du pot de crevettes.
Il y a trois autres plats qui peuvent être servis avec le riz. Sous le plateau central se trouve un plat de maïs. Au-dessus et à gauche du plateau se trouve un plat de haricots rouges. Enfin, il y a un plat de haricots verts au-dessus et à droite du plateau central. En tapant une fois sur l'un de ces plats, vous en ajouterez une portion au plateau central. Une seule portion d'un seul plat peut être ajoutée au plateau, peu importe combien de fois ce plat est tapoté.
Le plateau central peut contenir un maximum de quatre articles. L'un d'eux sera toujours le riz. Les trois autres plats peuvent être n'importe quelle combinaison des quatre choix restants. Une fois que tous les plats commandés ont été tapés pour les ajouter au plateau central, tapez sur le plateau pour servir le repas terminé au client qui attend.
Salade d'oranges
Lorsqu'un dessert plus léger est souhaité, la salade d'oranges peut rassasier l'appétit. Des tranches d'orange épicées avec une pincée de cannelle créent un dessert brillant, rafraîchissant et agréablement chaud. Pour commencer à préparer la salade d'oranges :
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Appuyez sur le plateau de fruits trouvé sur le côté gauche de l'étagère sous le comptoir de droite.
- Lorsque la minuterie pour les préparations de la salade d'oranges se terminera, elle se servira sur des assiettes directement au-dessus du côté gauche du comptoir de droite. Le nombre de portions qui monteront est égal au nombre d'assiettes vides dans la colonne.
- Vous pouvez ensuite taper sur l'une des assiettes de salade d'oranges pour la servir à un client.
Thé à la menthe
Le Maroc est l'un des principaux importateurs de thé au monde, et ils sont surtout connus pour leur thé à la menthe. Le thé à la menthe est généralement fait avec du thé vert, et il est nettement sucré et chargé de menthe verte. Le long col d'une théière marocaine signifie que le thé peut être versé assez haut au-dessus de la tasse à thé, ce qui aère le thé pour lui donner une belle couronne mousseuse.
Le thé à la menthe de votre restaurant se trouve dans des verres posés sur des assiettes à droite du comptoir de droite. Comme pour la plupart des boissons avec lesquelles vous avez travaillé, le thé à la menthe remplira automatiquement ses verres vides. Si vous servez un verre de thé en tapotant dessus, le nouveau verre vide commencera à se remplir immédiatement.
Le thé à la menthe se marie bien avec les desserts, vos clients auront donc la possibilité de commander une datte farcie pour compléter leur boisson. Les dattes sont un aliment de base important pour les Marocains avec des significations à la fois culturelles et spirituelles pour ceux qui vivent dans le pays. Vous trouverez vos dattes farcies sur une assiette trouvée sur l'étagère sous le comptoir de droite. En tapant sur l'assiette à l'extrémité droite de l'étagère, une datte farcie se déplacera sur une assiette contenant une tasse de thé. Vous pouvez ensuite appuyer sur la tasse et l'assiette avec la date pour la servir à un client.
Trucs et austuces
Comme il n'y a qu'un seul plateau pour servir les plats de riz, jongler avec les ingrédients sera la partie la plus difficile de ce restaurant. Plusieurs clients peuvent commander des plateaux de riz en même temps, alors assurez-vous d'appuyer sur le pot de riz chaque fois que vous le pouvez pour démarrer un autre lot de cuisson du riz.
Bien que le riz puisse brûler, un lot de riz cuit peut être utilisé pour remplir même un seul endroit vide sur le plat de conservation du riz. Il peut parfois sembler inefficace d'ajouter constamment plus de riz dans le plat de conservation au lieu d'attendre qu'il se vide, mais il peut être très utile d'avoir le nombre maximum de portions disponibles juste au cas où une affluence de clients qui ont tous commander un plateau de riz.