Vanaf het Koreaanse schiereiland gaan we naar het zuidwesten naar de noordoostelijke kust van Afrika. Hier vinden we Casablanca, Marokko! Deze stad is door de geschiedenis heen een belangrijke havenstad geweest voor veel verschillende beschavingen: Berber, Romeins, Portugees, Arabisch, Spaans, Frans, Brits en Feniciërs, om er maar een paar te noemen. Door de invloed van al deze verschillende culturen, verwerkt Casablanca ideeën uit veel verschillende landen en regio's. In deze prachtige stad zul je tal van smakelijke maaltijden serveren, dus laten we meteen je eerste baan induiken!
Pannenkoekenkraam
Je eerste restaurant heeft veel fantastische gerechten om van te genieten. Koken in een tajine-pot is een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse keuken, en je kunt er een uitproberen in dit restaurant! Laten we eens kijken wat er op het menu staat:
- Couscous
- Couscous met visspies
- Couscous met vleesspies
- M'smmen (rechthoekige pannenkoeken)
- M'smmen met honingboter
- M'smmen met fruit
- M'smmen met honingboter & fruit
- Baghrir (ronde pannenkoeken)
- Baghrir met honingboter
- Baghrir met fruit
- Baghrir met honingboter & fruit
- Granaatappelsap
- Druivensap
- Sinaasappelsap
Couscous
In het midden van de linker toonbank staat een prachtige tajine pot. Het koepelvormige deksel van de pan houdt de stoom binnenin vast, dus het is geweldig om vocht vast te houden in alles wat je binnen kookt. Je gaat het gebruiken om couscous te koken - een hoofdbestanddeel van de Marokkaanse keuken. Om te beginnen met het koken van de couscous:
-
Tik op de tajinepot om het deksel erop te zetten.
- De thermometer in de linkerbovenhoek van de tajinepot begint zich te vullen terwijl de couscous kookt.
- Wanneer de thermometer vol raakt en het deksel eraf komt, zal elke tik op de tajinepot een portie couscous in de serveerschalen die op een rij bovenaan de linker toonbank staan te wachten.
Links en rechts van de tajinepot staan schotels te wachten op vers gegrilde spiesjes. Onder elk van deze schotels vind je een grill.
- Links zie je de visgrill. Tik op die grill om de vis te koken.
- Als de timer is afgelopen, tik je op de grill om de visspiesjes naar de schaal erboven te verplaatsen.
- In het gedeelte rechtsonder op het linker aanrecht zit de vleesgrill. Je kunt op die grill tikken om vleesspiesjes te koken.
- Als u nogmaals op de grill tikt zodra de timer is afgelopen, worden de vleesspiesen overgebracht naar hun houdplateau er direct boven.
- Zodra de gewenste spies op de couscous is geplateerd, tikt u op het bord om het aan een wachtende klant te serveren.
Marokkaanse pannenkoeken
Marokkaanse pannenkoeken worden vaak geserveerd als ontbijt of een zoete snack. De meest gebruikelijke manieren om ze te serveren zijn ondergedompeld in honing. Fruit is ook een frequente begeleider van deze pannenkoeken. De gebakken lekkernijen in dit restaurant zijn er in twee verschillende vormen, hoewel je ze met dezelfde mogelijke kanten zult serveren. Beide worden tegelijkertijd gebakken. Om ze te koken:
- Tik op de oven onder de rechterkant van het aanrecht in de rechterbenedenhoek.
- Wanneer het bakken is voltooid, zullen de twee soorten zichzelf automatisch naar hun respectieve schotels direct boven de oven verplaatsen.
De rechthoekige vorm (m'smmen) bevinden zich op de onderste van de twee schotels, en de ronde pannenkoeken (baghrir) bevinden zich direct boven op een andere schotel. Klanten kunnen om het ene of het andere type vragen; ze zullen niet om beide soorten pannenkoeken op één bord vragen. Als u eenmaal op het bord van de gewenste pannenkoek tikt, wordt dat soort pannenkoek naar het enige bord voor dit soort voedsel verplaatst.
Klanten kunnen om één of beide mogelijke kanten vragen.
- De eerst mogelijke kant is te vinden op een schaal links van de twee pannenkoekenborden: gemengd fruit. Door op de fruitschaal te tikken, wordt een portie fruit naar het enige pannenkoekenbord verplaatst. Dat bord bevindt zich direct boven de fruitschaal.
- De tweede kant is honingboter en moet worden gekookt voordat deze kan worden toegevoegd.
- U kunt de honingboter bereiden door op de pan links van de pannenkoekenoven te tikken.
- Als het klaar is met smelten en combineren in de pot, tik je op de pot om kleine schaaltjes honingboter op het aanrecht te plaatsen. Die ramekins verschijnen links van de fruitschaal.
Geen van beide kanten kan aan de enkele pannenkoekplaat worden toegevoegd, tenzij er al een pannenkoek op die plaat ligt. Zodra het gewenste type pannenkoek op het bord is toegevoegd, tik je op het gewenste soort kant (het fruit, een schaaltje honingboter, of beide) om een portie van de zijkant naar het pannenkoekenbord te verplaatsen. Je kunt dan op het pannenkoekenbord tikken zodra de benodigde zijkanten zijn toegevoegd om de klant te bedienen.
Sappen
Sappen en thee zijn veel voorkomende dranken die in Marokko bij de maaltijden worden geserveerd. Sappen zijn vaak seizoensgebonden, dus sommige soorten zijn niet altijd het hele jaar verkrijgbaar. In je restaurant serveer je druivensap, granaatappelsap en sinaasappelsap.
In dit restaurant wordt er iets anders omgegaan met dranken. Een glas van elk soort sap wordt automatisch gevuld. De glazen bevinden zich naast de fruitpers in de rechterbovenhoek van de rechterbalie.
Links van het sapgedeelte staat een lange bak met ijs. Je kunt glazen sap naar deze ijzige wachtruimte verplaatsen. Hierdoor zal een dergelijk sapglas zich naast de sapcentrifuge vullen. Je kunt maximaal drie glazen verplaatsen, en ze kunnen elke combinatie van de drie soorten sappen zijn. Sappen kunnen aan klanten worden geserveerd door op een glas te tikken in deze ijzige bewaarruimte of door op een glas naast de sapcentrifuge te tikken.
De juicer heeft wel een beperkte voorraad fruit waar hij sap van kan maken. Als veel klanten sappen bestellen, kan de sapcentrifuge drooglopen. Wanneer dat gebeurt, stoppen de glazen sap automatisch met bijvullen. Je kunt de sapcentrifuge bijvullen door op de fruitdoos rechtsonder op het aanrecht te tikken. De fruitkist staat direct rechts van de pannenkoekenoven. Door op de fruitdoos te tikken, wordt de sapcentrifuge bijgevuld en beginnen de glazen sap zich meteen weer te vullen.
Tips & trucs
Door couscous op hun bord geserveerd te houden, kunt u tijd besparen wanneer er een stroom klanten is die wat variatie op dat gerecht willen. Nadat de couscous is gekookt, begint de thermometer aan de linkerkant van de tajine te zakken. Totdat het leeg is, kun je zoveel couscous uit de pot serveren als nodig is. Hierdoor kun je vaak zes of meer porties couscous uit de tajine halen voordat er weer een batch moet worden opgewarmd. Dit kan helpen wanneer u probeert bij te blijven met meerdere klanten achter elkaar die couscous bestellen. De couscous zelf kan niet aanbranden, dus het kan geen kwaad om op de tajine te tikken om een volgende batch op te warmen wanneer je een vrij moment hebt.
Marokkaanse rotisserie
Bij onze volgende culinaire stop gebruik je de tajinepot weer; deze keer maak je echter een stevige lamsstoofpot die kan worden geserveerd met verschillende aanvullingen. Laten we een korte lijst bekijken van wat u gaat serveren:
- lamsstoofpot
- Lamsstoof met pruimen
- Lamsstoofschotel met pruimen & saffraan
- Lamsstoofpot met pruimen, saffraan en paprika
- Lamsstoof met saffraan
- Lamsstoof met saffraan & pruimen
- Lamsstoof met saffraan & paprika
- Lamsstoof met paprika
- Lamsstoof met paprika & pruimen
- Kip
- Kip met gekonfijte citroenen
- Kip met gekonfijte citroenen & broccoli
- Kip met gekonfijte citroenen, broccoli en olijven
- Kip met broccoli
- Kip met broccoli & olijven
- Kip Met Olijven
- Kip met olijven & gekonfijte citroen
- Baklava
- Honing melk
lamsstoofpot
Stoven bestaat in culturen over de hele wereld als een effectieve manier om taaiere stukken vlees die rijk zijn aan collageen mals te maken. Langzaam stoven verandert collageen in gelatine, wat resulteert in mals vlees en een rijke saus. Lam, vooral het vlees van oudere schapen, profiteert van deze kookmethode. Lamsstoofpot komt veel voor in culturen op bijna alle continenten. De smaakstoffen en smaakmakers variëren van regio tot regio; in Marokko zijn enkele van de gebruikelijke ingrediënten wortelen, kikkererwten, knoflook en harissa-chilipasta. De jouwe wordt gekookt in een tajine.
Om de lamsstoofpot te beginnen:
- Tik op het lamsvlees dat zich op een plank onder de rechterkant van het aanrecht bevindt. Elke tik op het lamsvlees vult een tajine met lamsvlees om de stoofpot te koken.
- Dit is een proces in twee fasen. Na de eerste kookronde verschijnt er een plusteken (+) boven de tajine. Tik nogmaals op de tajine om de tweede kookwekker te starten.
- Vervolgens kun je de lamsstoofschotel borduren door op de tajine te tikken.
- De serveerschalen voor de lamsstoofpot vind je op een rij in de linkerbovenhoek van de hoofdbalie.
Naast de lamsstoofpot kunnen drie verschillende smaakmakers worden geserveerd. Deze smaakmakers zijn opgestapeld op drie afzonderlijke schotels die zich in het onderste gedeelte van de hoofdbalie bevinden (direct onder de serveerschalen met lamsstoofschotel). Van links naar rechts zijn de smaakmakers: pruimen, saffraan en paprika. Klanten kunnen elke combinatie van de kruiden (een, twee of alle drie) en in elke volgorde bestellen. Als je eenmaal op de gewenste smaakmaker tikt, wordt een portie ervan toegevoegd aan het meest rechtse gerecht van lamsstoofvlees dat nog niet is voorzien van de getapte smaakmaker. Je kunt dan op het gerecht lamsstoofvlees tappen om het aan de wachtende klant te serveren.
Kip
Het roosteren van hele kippen is een andere veel voorkomende kooktechniek over de hele wereld. Roosteren op lage of gematigde temperaturen zorgt ervoor dat de kip helemaal gaar is zonder uit te drogen. Je kip wordt geroosterd in de oven en geserveerd in de m'qualli-stijl met een rijke saus op smaak gebracht met gember, kurkuma en saffraan.
Om te beginnen met het koken van de kip:
- Tik op de schaal met ongekookte kip op de rechterplank onder het aanrecht of op de braadpan in de oven rechtsonder op het aanrecht.
- Als de kip klaar is met koken, tik je op de pan in de oven om genoeg porties kip over te doen om het aantal lege borden aan de rechterkant van het aanrecht te vullen.
Er zijn drie mogelijke kanten om bij de gebraden kip te serveren. Deze zijkanten bevinden zich op het verhoogde gedeelte van het aanrecht, dat zich direct boven de oven bevindt waar de kip wordt geroosterd. Van boven naar beneden bevat de kolom met zijkanten geconserveerde citroenen, broccoli en olijven.
Klanten kunnen elke combinatie van de drie kanten bestellen (of helemaal geen!), en die kanten kunnen in elke volgorde aan de vergulde kip worden toegevoegd. Als u eenmaal op een bijgerecht tikt, wordt een portie ervan toegevoegd aan het onderste bord dat dat bijgerecht nog niet heeft. Vervolgens kunt u de kip en de zijkanten serveren door op het gewenste bord te tikken.
Baklava
In de kern is baklava een dessert gemaakt van lagen schilferig filodeeg, noten van een soort, en ofwel honing of een zoete siroop die over alle lagen is gedruppeld om ze samen te binden. De vulling kan per regio verschillen; in Marokko zijn amandelen in overvloed aanwezig, dus het is gebruikelijk om ze geroosterd en geplet te zien om een amandelvulling voor baklava te maken. Om te beginnen met het koken van je baklava:
- Tik op de ovenschaal op de onderste plank van het rechter aanrecht. Hierdoor worden noten bovenop de deeglagen toegevoegd.
- Tik een tweede keer op de ovenschaal om de baklava in de oven te plaatsen.
- Als de kookwekker afloopt, tik je op de ovenschaal in de oven om de beschikbare borden direct boven waar de baklava aan het bakken was te vullen.
- Je kunt dan op een van de borden baklava tikken om het aan een wachtende klant te serveren.
Honing melk
Je serveert klanten een zoet, verfrissend drankje bij hun maaltijd. Op de bovenrand van het aanrecht aan de rechterkant staan hoge glazen honingmelk. Deze glazen beginnen zichzelf te vullen wanneer de service begint, en ze worden automatisch bijgevuld nadat een glas aan een klant is geserveerd. Om een glas honingmelk te serveren, tik je gewoon op een van de gevulde glazen.
Tips & trucs
Voor alle etenswaren op het menu van dit restaurant moet je op het kookvat tikken als het koken klaar is om de porties ervan naar de borden voor dat gerecht te verplaatsen. Dit betekent dat u veel tijd kwijt bent om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt! Het goede nieuws is dat zowel de kip als de baklava lege borden zonder straf zullen vullen als er nog borden zijn met dat voedsel erop. Als je een vrij moment hebt, kan het helpen om nieuwe porties van deze twee voedingsmiddelen te koken, en dan kun je ze serveren om ervoor te zorgen dat je altijd het maximale aantal borden beschikbaar hebt.
Rouz-bar
Welkom bij je laatste stop in Casablanca! Rijke, warme kruiden staan centraal in de keuken van de regio, dus in dit restaurant serveert u tal van heerlijk gekruide gerechten. Laten we eens kijken naar het menu waaruit uw klanten zullen bestellen:
- Stoofpotje van rundvlees en kweepeer
- Stoofpotje van rund en kweepeer met couscous
- Rijst met rode bonen
- Rijst met maïs
- Rijst met sperziebonen
- Rijst met garnalen
- Rijst met rode bonen & maïs
- Rijst met rode bonen, maïs en garnalen
- Rijst met rode bonen, maïs en sperziebonen
- Rijst met rode bonen & garnalen
- Rijst met rode bonen & sperziebonen
- Rijst met mais & rode bonen
- Rijst met mais & garnalen
- Rijst met mais & sperziebonen
- Rijst met mais, rode bonen en garnalen
- Rijst met sperziebonen & garnalen
- Rijst met sperziebonen, maïs en garnalen
- Rijst met sperziebonen, rode bonen en garnalen
- Sinaasappelsalade
- Glas muntthee
- Muntthee met gevulde vijgen
Bord voor rundvlees en kweeperen
Stoofschotels werken goed in tajine-potten en in dit restaurant maak je een klassieke Marokkaanse stoofpot van rundvlees en kweepeer. Quince is een bittere vrucht die in de herfst groeit; wanneer gekookt, verzacht de smaak in zoetheid. Ze worden zelden gevonden in de Verenigde Staten, maar ze zijn er in overvloed in de landen van het Midden-Oosten en Noord-Afrika, zoals Marokko. Door regionale kruiden zoals kurkuma, saffraan en kaneel toe te voegen, ontstaat een warme, hartige smaak voor onze stoofpot.
Om te beginnen met het koken van de stoofpot van rundvlees en kweeperen:
-
Tik op de schaal met ongekookt rundvlees in de linkerbenedenhoek van de onderste plank van het linker aanrecht.
- Elke tik verplaatst een portie rundvlees en kweepeer naar een tajine-pot aan de linkerkant van hetzelfde aanrecht.
- Zoals je eerder hebt gezien met tajine-potten, heeft de stoofpot twee kookcycli nodig. Nadat de eerste klaar is, verschijnt er een plusteken (+) rechtsboven in de tajinepot. Door op de tajinepot met het +-teken erop te tikken, start het tweede kookproces.
- Wanneer de tweede timer is afgelopen, tik je op de tajinepot om een portie rundvlees en kweepeerstoofpot naar de wachtende kolom borden rechts van de tajinepotten te verplaatsen.
- Door op een bord met stoofvlees van rundvlees en kweepeer te tikken, wordt het aan een klant geserveerd.
Sommige klanten kunnen couscous bestellen bij hun stoofpotje van rundvlees en kweeperen. Rechts van de schaal met rundvlees en de schaal met kweepeer, vind je een gerecht met gekookte couscous in de rechterhoek van de onderste plank. Elke tik op dit gerecht met couscous zal een portie ervan verplaatsen naar het onderste bord met stoofvlees van rundvlees en kweeperen dat nog geen couscous bevat. Vervolgens kun je het bord stamppot en couscous serveren door erop te tikken.
Rijstschotel
In het midden van de middelste toonbank staat een grote schaal waar je rijstschotels serveert met maximaal drie extra gerechten om het luchtige graan aan te vullen. Rondom deze centrale schotel staat een schaal voor de verschillende gerechten die aan de schotel kunnen worden toegevoegd. De rijst en garnalen moeten eerst worden gekookt, dus laten we ermee beginnen!
Op een plank onder de middelste toonbank staan twee kleurrijke potten. Om de rijst te starten:
- Tik op de linker pot.
- Als de rijst klaar is, tik je een tweede keer op de pan om omhoog te gaan, aangezien er veel porties rijst nodig zijn om de schaal die zich direct boven de rijstpot bevindt te vullen.
- Rechts van de rijstpot staat de pot voor het koken van garnalen. Tik op de pot om de garnalen te koken.
- Tik er een tweede keer op als het koken klaar is. De tweede kraan zal zoveel porties verplaatsen als nodig zijn om de bewaarschaal direct boven de garnalenpot te vullen.
Er zijn nog drie andere gerechten die naast de rijst geserveerd kunnen worden. Onder de centrale schaal staat een schaal met mais. Boven en links van de schaal staat een schaal met rode bonen. Ten slotte is er een schaal met sperziebonen boven en rechts van de centrale schaal. Als u eenmaal op een van deze gerechten tikt, wordt er een portie van toegevoegd aan de centrale schotel. Er kan slechts één portie van een enkel gerecht aan de schaal worden toegevoegd, hoe vaak er ook op dat gerecht wordt getikt.
Het centrale plateau kan maximaal vier items bevatten. Een daarvan zal altijd rijst zijn. De andere drie gerechten kunnen elke combinatie van de overige vier keuzes zijn. Zodra alle bestelde gerechten zijn getikt om ze toe te voegen aan de centrale schotel, tikt u op de schotel om de voltooide maaltijd aan de wachtende klant te serveren.
Sinaasappelsalade
Wanneer een lichter dessert gewenst is, kan sinaasappelsalade de eetlust stillen. Sinaasappelschijfjes kruiden met een vleugje kaneel zorgt voor een dessert dat helder, verfrissend en aangenaam warm van smaak is. Om te beginnen met het bereiden van de sinaasappelsalade:
-
Tik op de fruitschaal aan de linkerkant van de plank onder het rechter aanrecht.
- Wanneer de timer voor de bereiding van de sinaasappelsalade afloopt, serveert deze zichzelf op borden direct boven aan de linkerkant van het rechter aanrecht. Het aantal porties dat omhoog gaat, is gelijk aan het aantal lege borden in de kolom.
- Je kunt dan op een van de borden sinaasappelsalade tikken om het aan een klant te serveren.
Glas muntthee
Marokko is een van de grootste importeurs van thee ter wereld en staat vooral bekend om hun muntthee. Muntthee wordt meestal gemaakt met groene thee, en het is opvallend zoet en vol met groene munt. Door de lange hals van een Marokkaanse theepot kan de thee vrij hoog boven het theekopje worden geschonken, waardoor de thee belucht wordt en een mooie schuimige kroon krijgt.
Muntthee in uw restaurant zit in glazen op borden aan de rechterkant van de rechter toonbank. Zoals met de meeste dranken waarmee je hebt gewerkt, vult de muntthee zijn lege glazen automatisch. Als je een glas thee serveert door erop te tikken, wordt het nieuwe lege glas meteen weer gevuld.
Muntthee past goed bij desserts, dus uw klanten hebben de mogelijkheid om een gevulde dadel te bestellen als aanvulling op hun drankje. Dadels zijn een belangrijk hoofdvoedsel voor Marokkanen met zowel culturele als spirituele betekenissen voor degenen die in het land wonen. Je vindt je gevulde dadels op een bord op de plank onder het rechter aanrecht. Door op het bord aan de rechterkant van de plank te tikken, wordt een gevulde dadel naar een bord met een kopje thee verplaatst. Je kunt dan op het kopje en bord met de datum tikken om het aan een klant te serveren.
Tips & trucs
Omdat er maar één schaal is om de rijstgerechten op te serveren, zal het jongleren met de ingrediënten het moeilijkste deel van dit restaurant zijn. Meerdere klanten kunnen tegelijkertijd rijstschotels bestellen, dus zorg ervoor dat u zo vaak mogelijk op de rijstpot tikt om een nieuwe batch rijst te koken.
Hoewel de rijst kan verbranden, kan één partij gekookte rijst worden gebruikt om zelfs maar een enkele lege plek op de bewaarschaal voor de rijst te vullen. Het kan soms inefficiënt aanvoelen om constant meer rijst aan de bewaarschaal toe te voegen in plaats van te wachten tot deze leeg is, maar het kan erg handig zijn om het maximale aantal porties beschikbaar te hebben voor het geval er een stroom klanten binnenkomt die allemaal een rijstschotel bestellen.